PER GRANDI ALVEOLATURE
Per quali ricette?
Dalla ricerca e sviluppo del Mulino Caputo nasce Nuvola: un’accurata selezione di materie prime 100% naturali senza additivi né conservanti che assicura volume e sofficità degli impasti grazie all’alta capacità fermentativa naturalmente presente nei grani.
Per il classico “impasto napoletano” l’ideale sarebbe concedersi cica 72 ore così suddivise:
Il glutine, con un equilibrato rapporto di estensibilità, forza ed elasticità è ideale per la lavorazione in pizzeria, pasticceria e in cucina dagli chef. Ambiente asciutto e isolato dal calore. Ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in celle di frigo.
Shelf-life significa letteralmente “vita a scaffale” e si utilizza per indicare la vita commerciale del prodotto, ovvero il tempo che intercorre fra la produzione e il consumo del prodotto stesso senza che vi siano rischi per la salute del consumatore.
